燕麦β-葡聚糖是从燕麦胚乳细胞壁中提取的一种可溶性膳食纤维，是由单体的ß-D-吡喃葡萄糖通过ß-1，3和ß-1，4糖苷键连接起来形成的一种高分子多聚糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
1997年美国食品和药品管理局（FDA）指出：食用含燕麦葡聚糖的产品能够减少心血管疾病的危险性。1998年FDA同意在食品上标示燕麦可溶性纤维的保健功能。由于燕麦ß-葡聚糖具有较高的凝胶性、起泡性、乳化性、持水性，已被食品、保健品等行业广泛用作增稠剂、悬浮剂、胶凝剂和稳定剂使用。
